Podawanie szampana

Niezależnie od tego czy stać nas na prawdziwego „champagne”, czy też przywitamy Nowy Rok zwykłym winem musującym, powinniśmy je odpowiednio przygotować, podać i zaserwować odpowiednie do niego przekąski.
W sklepie zwróćmy uwagę czy aby butelka zbyt długo nie stała na półce i czy nie była wystawiona na bezpośrednie działanie słońca. Sprawdzamy etykietę: extra brut – oznacza bardzo wytrawny, sec – wytrawny, demisec – półsłodki, doux – słodki. Jeśli szukamy prawdziwego „champagne” to oczywiście sprawdzamy miejsce produkcji – Szampania lub ewentualnie tzw. mała Szampania w prowincji Cognac. Pamiętajmy też, że najlepiej dokonywać takiego zakupu w specjalistycznych sklepach a nie w supermarketach!
W domu przechowujemy butelkę w chłodnym i ciemnym miejscu, najlepiej w piwnicy, w pozycji leżącej aby zapobiec wyschnięciu korka. (wyschnięty korek staje się nieszczelny, a wtedy z butelki ucieka gaz) Pamiętaj - szampan nie lubi zmian temperatury, światła i podróży!
Północ już blisko, a zatem pora przygotować butelkę! Wstawiamy szampana na 20 minut do pojemnika z wodą i lodem – nie chłodzimy go w zamrażalniku! Powinien mieć temperaturę 6 – 7 stopni Celsjusza. Wcześniej powinniśmy wyciągnąć eleganckie kieliszki - odpowiednie są tylko te długie i wysokie, z których zbyt szybko nie ucieknie gaz i aromat. Do kieliszka z szampanem nie wrzucamy kostek lodu! Wbrew powszechnej opinii szampana nie otwieramy tak by korek wystrzelił z hukiem, ale staramy się, by z butelki wydobyło się jedynie „delikatne westchnienie”… W białym szkle dobry szampan powinien być klarowny ze śnieżnobiałą pianą, w odcieniu żółtym, może być słomkowy, cytrynowy, złoty a nawet zielonkawy. Szampan może być niedobry gdy: jest mętny, ma  nieprzyjemny posmak korka a nawet stęchlizny, lub jest w brązowym odcieniu.
Co podać - a raczej - do czego podawać szampana? Jest to wino uniwersalne, dobrze komponuje się z wieloma przekąskami i daniami. We Francji takim klasycznym zestawieniem są trufle i „champagne”, odpowiednie będą także ryby słodkowodne, owoce morza i ostrygi. Oczywiście pamiętajmy by zestawiać potrawy z odpowiednim rodzajem szampana, na przykład do wędlin i kiełbas – extra brut czyli mocno wytrawny, a do ciast i deserów – doux czyli słodki. Powinniśmy unikać połączenia szampana z rybami o silnym aromacie i mocnym smaku (na przykład sardynki), grilowanych, przyprawianych czosnkiem i pomidorami, a także marynowanych - jak na przykład śledzie.